Opere
- Edicola del Genio di Palermo
- La sua opera più importante, iniziata nel 1682, è la Chiesa del Santissimo Salvatore, sormontata da una cupola ellittica e a pianta dodecagonale allungata.
- Nel 1681 realizzò un teatro marmoreo per feste musicali al Foro Italico, che fu distrutto a metà del XIX secolo e sostituito dal palchetto progettato da Carlo Giachery e Domenico Lo Faso Pietrasanta. Alcune parti dell'edificio di Paolo Amato furono riutilizzate nella nuova costruzione.
- Nel 1698 realizzò l'edicola del Genio del Garraffo a Palermo, che dalla seconda metà del XX secolo versa in gravi condizioni di abbandono e degrado.
- Chiesa di San Giuliano con l'annesso convento, realizzata nella seconda metà del XVII secolo e che venne abbattuta alla fine del XIX secolo per far posto al costruendo Teatro Massimo di Palermo.
- Gli viene anche attribuito il progetto della facciata barocca della Chiesa di San Giovanni Battista nella sua città natale.
- autore del trattato La Nuova Pratica di Prospettiva, pubblicato a Palermo nel 1732.
- Monumenti funebri di Giovan Battista Marassi duca di Pietratagliata e di Girolamo Marassi Drago barone di Fontana Salsa di eleganti forme rococò, opere presenti nella "Cappella del Santissimo Crocifisso" della Chiesa di Santa Ninfa dei Crociferi.
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